隨著夏天來臨、氣溫升高，高溫潮濕的環境極易造成細菌大量繁殖，導致夏天成為食物中毒的高峰期。重症科醫師黃軒指出，攝氏 4°C 至 60°C 為「危險溫度帶」，細菌在此範圍內最快每 20 分鐘數量就能翻倍。黃軒醫師強調，食物看起來沒變色、聞起來沒臭味，不代表沒有細菌，除了沙門氏菌、大腸桿菌等常見四大元凶外，諾羅病毒也是病毒性食物中毒的首要原因。
夏天飆高溫落入危險溫度帶 四大細菌元凶愛找麻煩
黃軒分析，根據美國 CDC 資料顯示，美國每年約有 4800 萬人曾有食物中毒，其中 12.8 萬人住院、3000 人死亡。專家指出，當食物處於 4°C 至 60°C 的危險溫度帶時，細菌繁殖速度最快。夏天室外溫度隨便就超過 32°C，食物在桌上放置超過 1 小時就可能讓細菌多到引發疾病。
而夏天最常見的四大細菌元凶包括：常在生蛋生肉中發現、6 至 72 小時發病的「沙門氏菌」；來自受污染牛肉或生菜、引發血便的「大腸桿菌」；透過料理者手部不潔污染便當飯糰、1 至 6 小時即劇烈嘔吐的「金黃色葡萄球菌」；以及常源自生雞肉或生乳、2 至 5 天發病的「曲狀桿菌」。
輕微中毒在家切忌亂吃止瀉藥 出現六大紅旗警訊快就醫
黃軒醫師說明，多數食物中毒症狀會在 1 至 3 天內自然痊癒，這期間最重要的事情就是「補充水分與電解質」，可以飲用口服電解質補充液或稀釋一半的運動飲料，並搭配白稀飯、白吐司等清淡飲食。
醫師特別提醒，千萬不要盲目吃止瀉藥或自行購買抗生素，因為腹瀉是身體在排出毒素，亂吃藥反而會讓病原體留在腸道更久。不過，如果出現「糞便帶血」、「嚴重脫水（超過 8 小時沒排尿、嘴巴乾裂）」、「高燒不退（體溫超過 39°C 或連燒 2 天）」、「神經症狀（頭暈、視力模糊、四肢無力）」、「無法進食（嘔吐超過 2 天）」或是「嬰幼兒、老人、孕婦等高風險族群」這六大警訊，就必須馬上就醫。
落實四大食安原則 出外野餐烤肉保冷要做好
黃軒建議，想要安心度過夏天，美國 USDA 與 CDC 建議落實四大食品安全原則：首先是「清潔（Clean）」，處理食物前後用肥皂洗手至少 20 秒；第二是「分開（Separate）」，生熟食的砧板與刀具要分開，冰箱生肉放最下層防血水滴落；第三是「煮熟（Cook）」，豬雞肉中心溫度必須達到 75°C 以上，高風險族群應避免生食海鮮；最後是「冷藏（Chill）」，剩菜要在 2 小時內（超過 32°C 則為 1 小時）放進 4°C 以下的冰箱冷藏。
若計畫在夏天野餐或烤肉，則務必攜帶保冷袋確保食材維持在 4°C 以下，且食物暴露在陽光下最多 1 小時就必須丟棄，才能確保吃得踏實又安心。
＜新聞來源：TVBS新聞網＞